Conde Gómez, D. e Fernández Prieto, L. (2020): “Transformaciones higiénico-sanitarias derivadas de la especialización de la producción láctea española, 1900-1970”, en Lourenzo Fernández Prieto y Daniel Lanero Táboas (eds.) (2020): Leche y Lecheras en el Siglo XX. De la fusión innovadora orgánica a la Revolución Verde,, Zaragoza, PUZ, p. 95-120

A pesar de la relevancia que el sector lácteo tiene como uno de pila-res estratégicos de la producción y transformación agroalimentaria espa-ñola, la producción bibliográfica que indaga en la evolución y desarrollo histórico de dicho sector sigue siendo escasa. Dichas lagunas se hacen más evidentes si nos referimos a determinar cuáles fueron las principales transformaciones a nivel higiénico-sanitario que ha experimentado la leche en nuestro país.