Otero Rodríguez, T. (2020): “La especialización láctea en Galicia: indicios de una difusa y tardía consolidación, 1920-1975”, en Lourenzo Fernández Prieto y Daniel Lanero Táboas (eds.) (2020): Leche y Lecheras en el Siglo XX. De la fusión innovadora orgánica a la Revolución Verde,, Zaragoza, PUZ, p.  121-152

Cuando hablamos de una especialización productiva del ganado en Galicia, debemos empezar teniendo en cuenta que resultó ser un proceso prolongado en el tiempo y que su configuración fue inseparable de las ne-cesidades de multifuncionalidad que necesitaba la familia campesina de ese ganado.